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火灾，一个不容忽视的问题，长久以来因厨房烟道失火引起的事故率居高不下，为消除安全隐患，减少事故率发生国家陆续出台各项管理管控措施，如北京市消防局于2007年4月1号就颁布实施《北京市餐饮单位安全生产规定》的法规，在第25条中明确指出排烟管道应当于60日至少清洗一次，并应当做好记录存档。

一、 知道了清洗的重要性，那么到底又该清洗哪些部位，如何更好地清洗呢？

1、清洗集烟罩，一般烟罩分为带有篦子挡油板和不带的，主要功能就是收集油烟，位于灶台的正上方，一般为不锈钢材质。清洗时需先将油篦子逐一拆除，然后用铲刀将烟罩内部较厚油脂污渍铲除，下一步使用专用重油污清洗剂分解，在使用高压水枪冲洗

2、清洗管道，一般管道分为排烟管道和新风管道，需要清洗的主要是排烟管道通常一端连接在排烟罩上，另一端连接风机上，大多数为镀锌钢板和不锈钢板，对于管道较粗的大多数选择外部开孔拆卸，人工钻入加智能机器人结合方式清洗，此方式比较彻底，但是需要注意管道的通风安全

3、清洗油烟净化器，此装置一般安装在屋顶，需要清洗内壁及隔油板，直接可取出采用高温蒸煮的方式最为便捷。

4、清洗风机，用作于排除管道中的油烟废气，根据厨房大小，风机功率也不相同，一般安装在楼顶，主要是清洗风机的风扇，叶轮，一般需拆卸下来采用高效清洗剂浸泡清洗，完成后在组装并保证风量正常，使风机处于优良的工作状态

二、清洗之后工作标准

烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油污且光亮整洁，风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。